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... 最近偏愛鼓搗麵食，家裡春節前囤的50斤麵粉，眼看著就見了底。喜歡吃麵食是我們北方人的特點，真的是發自內心地喜歡，百吃不厭。每天可以不吃肉，但是不吃麵食，味同嚼蠟，是真的沒有滿足感的。 ... 麵食大多是主食，每天換著花樣地做，饅頭，烙餅，餡餅，餃子，包子，花捲，豆包，想吃就能自己做。昨天兒子說想吃包子了，正好家中還有韭菜，做餡正合適。而且春天的韭菜是最好吃的，鮮嫩且沒有那股濃重的味道。但是麵粉卻不太夠了，於是搭配了些黑全麥粉和面，不但營養更豐富了，顏色也很漂亮。 ... 包子餡中除了韭菜，還放了木耳、雞蛋和蝦仁，味道特別鮮，顏色也好看，還真的有春天的感覺呢。一共蒸了20個大包子，2種面1盆餡，皮暄餡大，被誇太能幹。 總有人向我諮詢，包子怎麼樣才能蓬鬆暄軟不死皮？我試過很多方法，總結了幾個小訣竅，和面有方法，下面過程中會詳細寫到哦。 ... 所需食材： 麵糰食材：普通麵粉400克，黑全麥麵粉100克，酵母5克，白糖1勺，無鋁泡打粉2克， 做餡食材：韭菜400克，雞蛋2個，蝦仁適量，鹽3克，生抽3勺，水發木耳適量 具體做法： 1.發麵。將普通麵粉和黑全麥麵粉混合，再放入白糖和無鋁泡打粉混合均勻。重點：發麵時放入這兩樣是有助於讓麵糰發酵的，縮短發酵時間的同時，也會讓蒸出來的包子更蓬鬆。酵母用溫水溶化開再和面，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子放溫暖處發酵至2倍大。 ...... 2.利用麵糰發酵的時間製作餡。食材都準備好，木耳用溫水提前泡發，切碎。雞蛋攤好成小塊。蝦仁切成小丁備用。 ... 3.韭菜擇洗乾淨，切成小段。這一步不要太提前做，韭菜最好是包包子前再切和拌餡。一來可以防止韭菜出湯，二來防止韭菜氧化影響口感味道。 ... 4.將切好的韭菜，蝦仁，木耳和雞蛋放入容器，先倒些食用油拌勻。再加入生抽和鹽拌勻。先加食用油可以防止韭菜出湯兒。 ... 5.發酵好的麵糰在案板上揉一揉排氣。重點：這一步一定要多揉一會，揉光滑。這也是讓包子皮光滑的技巧。 ... 6.把麵糰搓成長條，切成稍大點的面劑，搟皮。重點：包子皮搟皮有講究，中間厚四周稍薄。皮一定要有厚度，薄了包子就容易發不起來，出現死皮幾率大。 ... 7.包子皮中包入適量的餡。大家根據自己的手法來包就好。 ... 8.鍋中放入適量的涼水，將包好的包子生坯碼在屜上。包子生坯之間要留有一定的空隙，免得二次發酵蒸好後粘在一起。重點：二次醒發15分鐘。開火，大火燒開上汽後再蒸15-20分鐘，關火。重點：包子蒸好後不要馬上開蓋子，燜3-5分鐘再打開，可以防止回縮死皮。 ...... 幾點小提示： 1.發麵時放入這兩樣是有助於讓麵糰發酵的，縮短發酵時間的同時，也會讓蒸出來的包子更蓬鬆。 2.拌韭菜餡時，先加食用油可以防止韭菜出湯兒。 3.排氣時一定要多揉一會，揉光滑。這也是讓包子皮光滑的技巧。 4.包子皮搟皮有講究，中間厚四周稍薄。皮一定要有厚度，薄了包子就容易發不起來，出現死皮幾率大。 5.包好的包子二次醒發15分鐘。 6.包子蒸好後不要馬上開蓋子，燜3-5分鐘再打開，可以防止回縮死皮。
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